VINO, AROMI & SAPORI
AROMI PRIMARI
Gli aromi primari sono aromi varietali originati dall’uva. Sono le sensazioni fruttate che dominano inizialmente il gusto del vino giovane e che con il tempo si mitigano o si compenetrano agli aromi maturi.

AROMI SECONDARI
Gli aromi secondari si formano per effetto del processo di fermentazione e arricchiscono il gusto del vino maturo. Sono aromi che iniziano a prevalere dopo che il vino ha raggiunto il momento perfetto di maturazione e possono finire col farlo apparire deperito in freschezza. Alcuni vini non invecchiano bene e andrebbero consumati giovani.

AROMI TERZIARI
Gli aromi terziari sopraggiungono per effetto della maturazione. È possibile modificare notevolmente il gusto del vino con l’affinamento in recipienti di acciaio, in botti di legno o in barrique – piccoli fusti in rovere francese con doghe piegate a fuoco diretto e superficie interna con diversi livelli di tostatura.
Con l’invecchiamento, il vino può assumere aromi che vanno dalle note di vaniglia ai richiami caramellati, a seconda dell’intensità e dell’età del vino o del livello di tostatura delle botti (esposizione delle doghe in legno al fuoco diretto). Inoltre, rimettendo in sospensione le fecce nobili e i residui dei lieviti (bâtonnage) è possibile conferire al vino gli aromi di lievito e burro. Nel vino pronto da bere, gli aromi terziari possono diventare complementari o dominanti.

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